RECEITA LA EM CASA
ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA DO CHEF
Ingredientes para 8 porções
PURÊ
1 kg de batatas
50 g de manteiga
2 gemas
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de de farinha de trigo*
Sal, pimenta e noz moscada a gosto.
RECHEIO
500 g de carne moída
200 g de cebola picada
100 g de cenoura picada
100 g de aipo picado
5 dentes de alho picados
30 g de farinha de trigo para polvilhar
200 g de polpa de tomate
200 ml de vinho tinto (opcional)
500 ml de caldo de carne
30 ml de molho inglês
Azeite q.b.
Salsa, alecrim e tomilho picados a gosto
200 g de queijo para o recheio (muçarela, padrão, amenteigado)
Queijo parmesão a gosto para gratinar
PREPARO
Em uma panela com água fria, junte as batatas e cozinhe até estarem macias. Leve para escorrer e, ainda quentes, esprema até virarem um purê.
Acrescente a manteiga, queijo parmesão ralado e tempere com sal, pimenta preta do reino e noz moscada ralada na hora e envolva muito bem.
Adicione duas gemas. Misture até ficar completamente homogêneo. Junte a farinha de trigo*, amasse bem e reserve.
Para o recheio, em uma panela acrescente o azeite e, em seguida, a carne moída e refogue pacientemente até estar soltinha e dourada. Junte a cebola picada e refogue até amolecer um pouco. Adicione o alho e refogue um pouco mais. Acrescente a cenoura e o aipo. Envolva tudo.
Tempere com molho inglês a gosto. Polvilhe a farinha de trigo e mexa rapidamente para não fazer grumos. Regue com o vinho tinto. Junte a polpa de tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo até que praticamente todo o líquido tenha evaporado.
Acrescente o alecrim picado finamente, a salsa fresca e termine de cozinhar o recheio até que o fundo da panela apareça. Agora é só deixa esfriar.
Para a montagem, em um tabuleiro untado com manteiga, adicione 2/3 do purê de batata e espalhe bem, cobrindo todo fundo e as laterais.
Junte o recheio, apertando para não deixar nenhum espaço vazio. Polvilhe com bastante queijo à sua escolha e cubra o preparado com o restante do purê.
Pincele com a gema e faça riscos com a ajuda de um garfo um garfo para deixar tudo mais bonito. Caso queira, espalhe uma generosa quantidade de queijo parmesão ralado em ralo grosso e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C até estar gratinado e bon appetit.
*DICA DO CHEF: Caso queira que seu escondidinho se pareça mais com uma torta, acrescente 100 g de farinha de trigo depois das gemas e amasse muito bem e muito delicioso