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Escondidinho de Carne Moida

RECEITA LA EM CASA

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA DO CHEF

Ingredientes para 8 porções

PURÊ

1 kg de batatas

50 g de manteiga

2 gemas

150 g de queijo parmesão ralado

100 g de de farinha de trigo*

Sal, pimenta e noz moscada a gosto.

RECHEIO

 




 

500 g de carne moída

200 g de cebola picada

100 g de cenoura picada

100 g de aipo picado

5 dentes de alho picados

30 g de farinha de trigo para polvilhar

200 g de polpa de tomate

200 ml de vinho tinto (opcional)

500 ml de caldo de carne

30 ml de molho inglês

Azeite q.b.

Salsa, alecrim e tomilho picados a gosto

200 g de queijo para o recheio (muçarela, padrão, amenteigado)

Queijo parmesão a gosto para gratinar

PREPARO

 



Em uma panela com água fria, junte as batatas e cozinhe até estarem macias. Leve para escorrer e, ainda quentes, esprema até virarem um purê.

Acrescente a manteiga, queijo parmesão ralado e tempere com sal, pimenta preta do reino e noz moscada ralada na hora e envolva muito bem.

Adicione duas gemas. Misture até ficar completamente homogêneo. Junte a farinha de trigo*, amasse bem e reserve.

Para o recheio, em uma panela acrescente o azeite e, em seguida, a carne moída e refogue pacientemente até estar soltinha e dourada. Junte a cebola picada e refogue até amolecer um pouco. Adicione o alho e refogue um pouco mais. Acrescente a cenoura e o aipo. Envolva tudo.

Tempere com molho inglês a gosto. Polvilhe a farinha de trigo e mexa rapidamente para não fazer grumos. Regue com o vinho tinto. Junte a polpa de tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo até que praticamente todo o líquido tenha evaporado.

Acrescente o alecrim picado finamente, a salsa fresca e termine de cozinhar o recheio até que o fundo da panela apareça. Agora é só deixa esfriar.

 




 

Para a montagem, em um tabuleiro untado com manteiga, adicione 2/3 do purê de batata e espalhe bem, cobrindo todo fundo e as laterais.

Junte o recheio, apertando para não deixar nenhum espaço vazio. Polvilhe com bastante queijo à sua escolha e cubra o preparado com o restante do purê.

Pincele com a gema e faça riscos com a ajuda de um garfo um garfo para deixar tudo mais bonito. Caso queira, espalhe uma generosa quantidade de queijo parmesão ralado em ralo grosso e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C até estar gratinado e bon appetit.

*DICA DO CHEF: Caso queira que seu escondidinho se pareça mais com uma torta, acrescente 100 g de farinha de trigo depois das gemas e amasse muito bem e muito delicioso

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